조리한 음식을 뜨거운 상태로 알루미늄 포일에 싸서 보관하면 식중독 위험이 커질 수 있다. 특히 구운 감자와 양념한 고기는 더 주의가 필요하다. 알루미늄포일 자체보다 “쓰는 법이 문제” 23일(현지시간) 미국 매체 서던리빙(Southern Living)에 따르면 식품안전 전문가 바네사 코프먼 박사는 알루미늄 포일 자체보다 포일을 사용하는 방식이 식품 안전에 영향을 줄 수 있다고 짚었다. 포일은 음식을 굽거나 데울 때뿐 아니라 남은 음식 보관용으로도 자주 쓰이는 만큼, 사용법에 더 신경 써야 한다는 지적이다. 코프먼 박사는 “포일 자체는 일반적으로 안전하지만 특정 음식과 음식을 식히고 보관하는 방식에는 식품 안전 문제를 예방하기 위해 조금 더 주의가 필요하다”고 강조했다. 가장 조심해야 할 품목 중 하나로는 구운 감자가 꼽힌다. 구워낸 감자를 포일에 싼 채 실온에 오래 두면 식중독 위험이 커질 수 있다는 분석이다. 모바일바다이야기 코프먼 박사는 “감자에는 자연적으로 보툴리눔균을 유발하는 포자가 존재한다”며 “포일로 감싸 산소가 부족한 환경에서 감자가 40~140℉(약 4~60℃)의 위험 온도대에 머무를 경우 해당 포자가 증식할 수 있다”고 설명했다. 이에 따라 구운 감자는 조리 직후 포일을 벗기고, 남은 분량은 식힌 뒤 곧바로 냉장고에 넣도록 권했다. 김치·불고기는 호일 피하고 뜨거운 음식도 ‘주의’ 식품의약품안전처는 산도나 염분이 높은 음식일수록 알루미늄 재질 조리도구와 오래 맞닿지 않도록 권한다. 산과 염분 성분이 알루미늄 표면 부식을 앞당길 수 있어서다. 식품안전나라 역시 신김치, 토마토, 간장, 된장 등을 알루미늄 냄비나 포일에 장기간 담아두지 말라고 조언한다. 양념에 잰 고기도 같은 맥락이다. 불고기나 스테이크 양념에는 간장·소금은 물론 식초, 레몬즙, 와인이 섞이는 경우도 흔하다. 모바일 바다이야기 시즌7 산성과 염분 성분을 동시에 지닌 만큼, 포일 대신 밀폐용기에 담아 냉장 보관하는 편이 낫다는 지적이다. 포일에 감싼 뜨거운 음식을 그대로 냉장고에 넣지 않는 것도 중요한 주의.이다. 포일이 열을 가둬 식는 속도를 늦출 수 있어서다. 조리한 음식이 미지근한 상태로 오래 머물면 식중독균이 불어나기 쉽다. 질병관리청 국가건강정보포털에 따르면 대부분의 식중독균은 40~60도 안팎에서 빠르게 늘어난다. 식품안전나라는 조리한 음식을 되도록 빨리 먹고, 남은 건 5도 이하에서 냉장 보관하라고 권장한다. 코프먼 박사는 “남은 음식은 적은 양으로 나눈 뒤 충분히 식혀 냉장 보관해야 하며, 충분히 빨리 식지 않은 음식을 다시 데우지 말아야 한다”고 당부했다. 전문가들은 음식 성질에 맞게 보관 용기를 달리해야 한다고 강조한다. 산도나 염분이 높은 음식은 유리나 식품용 밀폐용기에 담는 것이 적합하다. 음식 특성과 보관 시간을 함께 따지는 것이 품질 저하와 식중독을 막는 관건이라는 설명이다. ⚠ 냉동실에 넣었다가 후회한 음식?! 7가지 확인! 독균이 불어나기 쉽