한국은 위스키와 와인의 불모지로 불립니다. 소주와 맥주가 주를 이루는 시장, 고급 주류에 불리한 주세, 까다로운 기후. 하지만 척박한 환경 속에서도 고집스럽게 자신만의 위스키와 와인을 틔워낸 사람들이 있습니다. 라이프스타일 담당 우태경 기자가 묵묵히 술을 빚어온 그들의 이야기를 소개합니다. 정쌍은 와인은 현재 와인 10종, 브랜디 1종까지 총 11종의 주류를 생산하고 있다. 정규송 농부 제공 경남 거창군 웅양면 해발 550m 고지대의 호젓한 산골. 평범한 시골집 마당 한편에 작은 와인 양조 창고와 약 1만8,000㎡ 규모의 포도밭이 자리하고 있다. 포도밭이 끝도 없이 광활하게 펼쳐져 있다는 유럽의 유명 포도 산지들과 비교한다면, 어쩐지 '빈야드(vineyard)'보다는 '포도밭'이라는 표현이 더 어울리는 소담한 인상이다. 이곳에서 재배된 유기농 포도들은 국내 와인 애호가들을 줄세우는 '정쌍은 포도주'로 재탄생된다. 1대 정쌍은·임혜숙 농부의 철학을 담아 키워낸 유기농 포도에, 2대인 아들 정규송(40) 농부가 독학한 내추럴 와인 양조 기술이 더해졌다. 소규모 와이너리인 탓에 1년에 단 9,000병만 생산할 수 있지만, 입고만 되면 '품절 대란'이 일쑤일 정도로 인기가 높다. 한국 내추럴 와인의 가능성을 틔워내는 정쌍은 와이너리를 이달 14일 찾았다. '한국 와인=인위적 단맛' 편견 깨트린 맛 정쌍은 와인을 처음 맛보게 된다면, 아마도 가장 강렬하게 다가올 첫 인상은 '달지 않다'는 .일 것이다. 특히 한국 와인을 일반 마트나 편의., 슈퍼에서 흔히 판매되는 상품들로만 접해봤다면 그 차이가 더욱 크게 느껴질 수밖에 없다. 시중에 있는 한국 와인은 설탕을 추가하는 보당(Chaptalization)이 과해 인위적인 단맛이 강하고 포도의 풍미는 잘 느껴지지 않기 때문이다. 하지만 정쌍은 와인에선 단맛은 거의 느낄 수 없다. 모바일 야마토게임 다운로드 이로 인해 알코올 도수가 높지 않지만, 대신 포도 본연의 과실향과 짭짤한 미네랄리티, 산미가 입안을 상쾌하게 채운다. 포도 재배부터 양조까지 정쌍은 와인이 탄생되는 전 과정을 총괄하는 정규송씨는 이를 '거창의 테루아(Terroir·풍토)' 덕분으로 설명했다. 테루아는 토양이나 기후 등 포도를 재배할 때 영향을 끼치는 모든 자연환경적 요소를 말한다. "거창의 토양은 화강암이 대부분이에요. 화강암에는 철분이 많아서 포도의 산도를 올려주는 역할을 많이 하죠. 또 해발 300m 정도만 가도 열 장해로 포도가 안 익는 문제가 발생하는데, 여기는 해발 550m라서 시원하고 일교차도 커서 포도맛이 진해요." 특히 이웃 동네에 사는 친척으로부터 거창의 기후 환경을 활용하는 비법을 전수받은 것도 역할을 했다. "고모가 이 근방에서 막걸리를 제일 잘 만드시는 것으로 유명한 분이에요. 고모에게 어떻게 하면 술을 잘 만들 수 있냐 묻자 '평균 기온이 18도가 되는 때가 막걸리가 제일 잘된다'고 했어요. 이곳 기준으로는 5월과 10월인데 그때 만들면 무조건 맛있다고 배웠고, 그렇게 술을 만들었는데 역시 맛있게 만들어졌죠." 맛있는 막걸리를 만드는 비법이 맛있는 포도주를 빚는 비법으로 이어진 셈이다. '거창의 테루아'를 높이 평가하는 정씨의 주장은 한국의 기후가 양조용 포도를 재배하기에 적합하지 않다는 일반 인식과 정면으로 배치된다. 보통 양조용 포도는 건조하고 서늘한 기후에서 맛있게 만들어지기 때문에, 고온다습한 한국은 와인 산지로 부적합하다는 인식이 크다. 국내 와인의 천편일률적인 단맛 역시, 달달한 과실주에 익숙한 한국 사람들의 입맛 영향도 있었겠지만, 포도의 풍미 자체가 부족해 이를 가리기 위해 과도하게 당도를 높였다는 것이 중론이었다. 손오공게임장 정씨는 기후가 아닌 유통 구조를 문제로 짚었다. 상인들이 포도밭을 통째로 구매하는 포전매매, 일명 '밭떼기' 방식으로 포도가 유통되는 구조에 원인이 있다는 것이다. "모든 포도가 한날한시에 익을 순 없지만, 밭떼기는 구매한 밭에 있는 포도를 한꺼번에 수확하죠. 그러다 보니 어떤 포도는 덜 익고, 어떤 포도는 과숙돼요. 상인들은 맛있게 익은 것들만 판매하고, 나머지는 주스나 술로 가공하고요. 그런 포도로 술을 만들면 당연히 맛이 있을 수가 없고, 그러니 설탕을 넣을 수밖에 없는 거예요. 그런 구조 속에서는 와인 산업이 발전할 수가 없어요. 그중에서 빛나는 와인들은 다 와이너리가 직접 재배를 하는 거죠." 기후 때문에 한국에서 맛있는 와인을 만드는 것이 애초에 불가능하다고 단정할 일은 아니라는 것이다. 오히려 한국에서도 포도 재배부터 와인 양조까지 전 과정을 통제할 수 있다면 충분히 맛있는 와인도 가능하다는 것이 정씨의 입장이다. 유기농 포도에 내추럴 와인… 쉽지 않은 길 고집 정쌍은 포도주는 유기농 농법으로 재배한 포도만을 사용해 와인을 빚어낸다. 정씨는 "아버지 피부가 농약에 되게 민감해서 부모님 때부터 유기농으로 포도 농사를 지었다"면서 "농약을 쳐서 농사를 지은 적이 없어 이 방식밖에 모르니까 당연하게 유기농 포도로 와인을 만들게 됐다"고 말했다. 양조 방식 역시 최소한의 개입으로 만드는 내추럴 방식을 택했다. 와인 보존 기간을 늘리기 위해 흔히 사용되는 아황산도 일절 쓰지 않는다. 정씨는 "왜 아황산도 안 넣냐는 질문을 받으면, 어머니는 '누가 가족들이 마시려고 만드는 막걸리에 아황산을 넣냐'고 답하신다"면서 유기농 포도에 내추럴 양조까지 '천연'만 고집하는 가족의 남다른 뚝심을 전했다. 화학 약품을 사용하지 않고선 와인 맛을 의도한 대로 만들어내기 어렵지만, 이는 철저한 양조 과정 관리를 통해 극복했다. 정씨의 집요한 노력이 담긴 결과다 모바일 야마토5게임 . 정식 교육은 받지 않았지만 매년 더 맛있는 와인을 만들기 위해 다양한 양조 기술을 시도하고, 와인 서적이나 유튜브도 수시로 탐독하고 있다. 프랑스나 일본 등 해외에 있는 와인메이커들에게 사회관계망서비스(SNS)를 통해 메시지를 보내 노하우를 물으며 배움을 멈추지 않고 있다. 목표는 '서민도 즐길 수 있는 더 맛있는 와인' 36년 전 정쌍은·임혜숙 부부가 처음 포도를 재배할 때만 해도 가족은 와인을 판매하게 되리라는 것은 생각지 못했다. 당시는 상품성 부족으로 판매 못한 포도가 아까워 가족끼리만 마시기 위해 담그는 포도주가 전부였기 때문이다. 하지만 떡잎부터 달랐던 가족의 포도주 맛이 산골을 넘어 입소문이 났고, 군 공무원이 먼저 연락해 사업화를 제안했다. 그렇게 군 지원을 받아 생산 설비를 갖췄고, 이후 사업 면허를 획득해 2007년 '거창포도주'라는 이름으로 판매를 시작했다. 지금과 같은 형태로 자리 잡은 것은 6년 전 아들 정씨가 합류한 이후부터다. 정씨는 10년 전 고향으로 돌아와 거창군농업기술센터에서 4년간 근무하면서 농사가 자신의 천직임을 깨달았다. 결국 공무원 생활을 그만두고 가족의 포도밭으로 돌아왔고, 포도 농사와 함께 와인 양조에 의욕을 보이기 시작했다. 그렇게 정씨의 손길을 거쳐 캠벨 레드와인 한 종이 전부였던 '거창포도주'는 와인 10종에 브랜디 1종까지 판매하는 현재의 '정쌍은 와인'이 됐다. 사시사철 와인 빚는 일에 전념하는 정씨의 목표는 단 하나. 서민들이 편하게 즐길 수 있는, 더 맛있는 와인을 만드는 것이다. "어떤 분이 와서 제 목표가 '빅(Big) 와인이냐, 아니면 그냥 대중적인 와인이냐' 물어봤어요. 저는 '그냥 사람들이 평범하게 사서 마실 수 있는 쉬운 와인을 만들고 싶다'고 대답했어요. 그런데 더 맛있는 와인을 만들고 싶긴 해요. 제 미각이 구분할 수 있는 한 좀 더 맛있는 와인을 만들고 싶고, 그래서 더 좋은 포도를 만들고 싶어요. 그런 목표로 한 해 한 해 하고 있어요. 큰 목표는 없습니다." 산골을 넘어 입소